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Receitas: Coalhada Seca (Coalhada SÝria)

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http://www.arabesq.com.br/DesktopModules/ArabesQShowArticle/Pic.aspx?ID=814

Tipo de Culinßria: Oriente MÚdio
Categoria:
Aperitivos

Ingredientes

Ľá2 litros de leite integral
Ľá2 copos de iogurte natural


Modo de preparo

1. Coloque o leite na panela e aqueša mexendo atÚáatingir a temperatura de 85║C ou levantar fervura. A panela deverß estar sobre uma tela refratßria (uma tela metßlica que afaste a panela do contato direto com as chamas).

2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35║C, outra maneira de certificar da temperatura correta, Ú colocar o dedo no leite e contar atÚ dez, se a temperatura estiver suportßvel, estarß no ponto correto.

3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture.

4. Cubra a panela comáuma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertorácontornando toda a panela.

5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.

6. Retire o jornal e a tampa da panela. (neste momento vocŕ obteve coalhada fresca)

7. Antes de levar para a geladeira,ácoloque a quantidade desejada emáum filtro de papel ou coador de pano de cafÚ e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca.

Dica: Um dos deliciosos sanduÝches tradicionais do mundo ßrabe, que fazem parte atÚ da merenda dos alunos nas escolas, Ú o sanduÝche de Coalhada Seca com azeite de oliva extra virgem e azeitona verde ou preta, sem sementes.

Respondendo D˙vidas:

Quanto tempo na geladeira ou congelada?
A coalhada seca pode ser congelada por atÚ 45 dias. Recomendamos o consumo em atÚ uma semana na geladeira.

Quanto tempo de cura?
╔ a gosto, quanto mais tempo de cura (escorrendo o soro) mais acida e seca a coalhada ficarß.

Porque usar iogurte e nŃo outra coalhada como matriz?
O iogurte natural, nada mais Ú do que coalhada. ╔ comum usar o da marca (Paulista). ╔ bom lembrar que a coalhada fresca de boa qualidade pode servir de matriz substituindo o iogurte natural dos ingredientes.á Portanto quando fazer a sua primeira receita, vocŕ poderß usar um pouco dela para coalhar a prˇxima receita.

bullet.gif Enviado por admin em 18/12/2011 ·1513 Leituras · Imprimir · ·
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